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勃艮第產區再遇霜凍
2019-05-08 09:44:56   來源:《華夏酒報》   作者:徐菲遠   

4月14日,法國勃艮第大區政府的Twitter官方賬號發布霜凍預警,號召可能受災最嚴重的產區采取措施抵抗即將來襲的低溫極端天氣。

春凍對于葡萄酒業是一種嚴重的威脅,有可能在葡萄萌芽之際就將其摧毀。在冬季,葡萄藤處于休眠狀態,可以在14華氏度到5華氏度的溫度下輕松存活。然而,一旦開始萌芽,情況就會發生巨大變化。當溫度降至32華氏度以下時會發生霜凍損害。芽和枝條內有水分,因此當它們凍結時,柔軟的細胞壁會發生破裂。

在4月14日霜凍警報后,釀酒師們試圖減輕葡萄藤上的霜凍損害,采用各種加熱技術來保持作物溫暖。在一些地區,比如夏山—蒙哈榭(Chassagne-Montrachet),在他們的葡萄園里使用了大型鼓風機取暖,其他人則使用‘bougies’ ——一種形同蠟燭的大型煤油桶,來散發熱量。由于溫度僅略低于32華氏度且濕度相對較低,因此受損并不嚴重。

Hannah Simpson-Banks告訴Decanter.com,“我們的葡萄園團隊整夜未眠,不斷監控氣溫是否會導致霜凍跡象出現,當氣溫下降時,他們必須快速前往葡萄園為葡萄樹取暖。”

蠟燭會產生足夠的熱量以防止霜凍,還可以產生保護性煙霧。

奧地利釀酒師Herwig Jamek博士說:“煙霧可以減少地面熱量的散發,同時阻止冷空氣下沉損壞葡萄藤。火會產生足夠的煙霧使葡萄渡過關鍵時期。”

雖然聽起來有點不可思議,但一些葡萄園整夜都會使用噴頭使嫩芽上結冰。其背后的科學依據有點難以理解,但是釀酒師David Ruzzo這樣解釋:“首先想想冰融化時會發生什么。為了讓水從固體轉變為液體,必須將能量添加到冰中。這種能量以熱量的形式存在,因此能夠保護新生嫩芽不因霜凍而受傷。”

Ruzzo說,他已經至少有8年借助這種技術避免了葡萄園霜凍。

當然,還可以采取更多措施來減少霜凍損害,其中包括種植與當地氣候相匹配的葡萄品種和采用特定的修剪技術。另外,使用風扇和風機來保持空氣流動也有助于防止霜凍。一些富有創造性的種植者,比如新西蘭的Andrew Donaldson利用直升機低空飛行,保持空氣流動。

“直升機飛行員發現‘反轉層’并在其下方盤旋,迫使暖空氣循環回地面,從而避免霜凍。”他解釋說,“我們在每個葡萄園區塊都設有溫度傳感器,可以隨溫度變化改變顏色。飛行員觀察這些傳感器然后穿過葡萄園。這對我們非常有效。”

勃艮第最近發生的嚴重霜凍是在三年前被稱為該地區“30多年來最嚴重的霜凍”,襲擊了一些地區之后,極大地影響了2016年和2017年的收成。

正如Decanter.com報道的那樣,2016年4月26日晚,嚴重霜凍席卷了勃艮第葡萄園。

“自1981年以來,這種霜凍從未出現過。”當時AF格羅酒莊(Domaine AF Gros)的Caroline Parent-Gros說道。

但她像所有種植者一樣選擇了平靜面對。 “這是大自然母親的決定,我們必須忍受這一點,這種風險一直與我們的工作伴隨。”

所以,當你享用一杯美味的葡萄酒時,為所有辛勤工作的人們舉杯祝酒,為他們努力創造出完美的葡萄干杯。

編輯:王玉秋

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